于永超

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
鱼油顾名思义就是鱼里面的油，一般是从多脂肪的鱼里面提出的油脂，它主要的营养特点是富含ω-3系的不饱和脂肪酸，比如DHA和EPA，这两种脂肪酸陆地动物油、植物油含量比较少，具有抗炎、调节血脂等健康功效。鱼油主要功能成分是DHA和EPA，DHA有利于婴幼儿的大脑和视网膜的发育。EPA具有调节血脂，主要是降低甘油三脂，还有预防心脏病、防治高血压等作用。富含ω-3的脂肪酸的多脂鱼有哪些呢？一般有鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等。日常吃鱼少也可以通过服用鱼油补充剂来实现，选购时要注意纯度，也就是鱼油中ω-3系脂肪酸的含量。另外考虑到重金属的问题，尽量少选择大型食肉类的鱼，选择吃植物类的鱼。因为它食物链比较低级，以植物为食物来源，重金属的量比较少，相对也比较安全。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
豆角焖面是一款西北风味的面食，主料就是面条、豆角等，也可以加入肉类跟其他蔬菜来搭配，面条细滑劲道，豆角香糯软烂，营养均衡，老少皆宜。营养方面面粉富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，主要为身体提供能量，不加入肉类也含有比较丰富的植物蛋白质，豆角就含有比较丰富的像B族维生素、维生素C、植物蛋白质，还有膳食纤维，能够促进消化系统胃肠蠕动，可防治急性的胃肠炎、呕吐腹泻，还有解渴健脾、益气生津的功效。一般在夏秋季节食用比较多，对于由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻呕吐的症状可以起到一定的治疗的效果，但是这款混合食物中，碳水化合物和脂肪的比例也比较大，像糖尿病患者、肥胖、高血脂患者应尽量少选择食用。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
鹌鹑蛋是一种常见的食用蛋品，蛋壳比较薄，可食部的比例比鸡蛋要大一些，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B族、铁、磷、钙、硒等营养物质，每百克可食部含蛋白质13克、脂肪11克。鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全，含量丰富，含有多种的磷脂，营养价值非常高，像核黄素、维生素A等含量也比同质量的鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇比鸡蛋还更低，大概只有鸡蛋的1/3，所以是各种虚弱病人、术后康复人群、儿童生长发育、孕妇滋养身体的很好的选择。鹌鹑蛋对于贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等患者都有一定的调补作用，对于皮肤养颜美白也有一定的补充优质蛋白的作用。

臭豆腐的危害包括：1、不合格臭豆腐的制成使用硫酸亚铁等化学制剂，有致癌性；2、含铁过高，不利于身体尤其是肝脏；3、非自然发酵会使蛋白质产生致癌的有害物质；4、肉毒杆菌污染，会引发肉毒素中毒甚至致命；5、加工中反复使用或被氧化的油会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质。

利尿、消肿、促进心脏活化、治疗便秘。红豆是常吃的一种杂粮，红豆的营养价值很高，其中蛋白质占25%，钾、赖氨酸，还有B族维生素的含量也非常丰富。红豆富含维生素B1、B2、蛋白质，还有多种的矿物质，有利尿、消肿，促进心脏活化功能的功效。红豆含有丰富的B族维生素、皂甙，不仅能够减少脂肪的囤积，还能帮助身体排出多余的水分，对于脸部浮肿或者下半身水肿型肥胖有一定的改善作用。红豆富含膳食纤维，有助于肠道蠕动的改善，能够清除肠内的废物，预防或治疗便秘。将红豆煮汤食用是一个比较好的形式，对于像水肿、脚气病、小便困难有一定的食疗作用，还能辅助治疗像肝硬化肝腹水这样的一些代谢性慢性疾病。

调节身体免疫功能。海星的营养价值与功效：海星的药用价值大于食用价值，含有海星粘多糖、海星皂甙等抗癌活性的成分，具有调节身体免疫功能的功效，与其他的药物配伍食用，可辅助治疗甲状腺肿大、癫痫、腹泻、中耳炎等疾病。海星体内具有一定毒性，家庭滋补养生要谨慎选择食用。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
方便面，它是一种利用精白的面粉，先把它蒸煮熟，然后再用棕榈油快速炸，再把油脱掉，形成一种干燥的防腐面食的快捷做法，再配上调料包，就是一包方便面。料包通常会包括粉包、调味油包，粉包里边会有像盐、鲜味剂、香辛料、紫菜、虾皮，还有脱水蔬菜这样的成分。面饼很简单，就是淀粉和油，跟常吃的炸油饼差不多。调包主要成分是脂肪和盐，如果料包是像酱料这种的，齿门下看是白色的油块，就说明其中含有比较多的饱和脂肪，对心脏血管健康是不利的。粉包主要问题是盐比较多，多到一包调料的粉包就能达到一天的盐量，所以是很咸的一个食物。脱水蔬菜或者肉粒看似是照顾到了营养均衡，但是量太少了，只是一个点缀的作用，如果食用方便面来替代正餐，不仅蛋白质、维生素、膳食纤维等等营养成分是不足的，还容易摄入过多的热量、脂肪和盐，非常容易造成肥胖以及三高等疾病。正确的吃法是方便面要搭配蔬菜、水果，要加一颗蛋就更合理了。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
红辣椒比黄色辣椒还有绿色辣椒含有更多的维生素C和β-胡萝卜素。此外，辣椒还富含B族等多种维生素，还有钾、镁、铁等身体必需的微量元素，还有辣椒素这样的成分。哈佛大学的研究表示，爱吃辣椒的人可能更容易长寿，辣椒有益于肠道健康、对抗肥胖有特效，辣椒素还有抗氧化、抗发炎、抗癌等功效。饮食搭配辣椒可以促进唾液的分泌，促进消化，改善食欲，辣椒作为效果显著的抗炎药物，可帮助缓解关节疼痛、肌肉酸痛，同时还能降低胆固醇，促进心脑血管的健康。正确的吃法是什么呢？尽量不要用很多油来做，吃辣椒同时减少油脂的摄入，更有利于身体健康。

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就职单位：中日友好医院营养科
基围虾是一种味道鲜美的海虾，虾中一般含有20%左右的蛋白质，是蛋白质含量非常高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍，甚至十几倍。虾跟鱼肉相比，所含的人体必需的氨基酸、缬氨酸并不是很高。虾跟鱼、禽肉相比脂肪含量更少，含有丰富的牛磺酸、钾、碘、镁、磷等微量元素，还有维生素A等成分。可以增强人体的免疫力，虾的蛋白质、维生素和微量元素含量丰富，营养价值非常高。综合来看，提升人体的抗病能力是非常有效果的，还有利于病后的身体恢复。虾的肉质松软，易于消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的蛋白质来源，还能预防动脉粥样硬化。虾中含有丰富的一种抗氧化成分虾青素，能很好地保护心脑血管内皮，防止动脉粥样硬化。

养颜、抗氧化、降血脂、降压、增强免疫力。桑葚酒是潮汕地区非常古老的一种果酒，桑葚酒跟其他酒类相比，含有更多的微量元素，像硒、钙、铁、锌等元素，另外还含有苹果酸、维生素B1、维生素B2，抗坏血酸，也就是维生素C，还有β-胡萝卜素等维生素成分。还含有一些像花青素、白藜芦醇等抗氧化生物活性成分。桑葚酒具有生津止渴、补肝益肾、熄风滋阴、黑发明目的功效。人喝了之后，不但可以改善手脚冰冷的症状，更具有养颜、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血压、软化血管、增强免疫力等诸多美容保健的功效。但对于没有饮酒习惯的人来说，不太建议专门为了健康，再去专门学着喝任何的酒类。