于永超

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
方便面，它是一种利用精白的面粉，先把它蒸煮熟，然后再用棕榈油快速炸，再把油脱掉，形成一种干燥的防腐面食的快捷做法，再配上调料包，就是一包方便面。料包通常会包括粉包、调味油包，粉包里边会有像盐、鲜味剂、香辛料、紫菜、虾皮，还有脱水蔬菜这样的成分。面饼很简单，就是淀粉和油，跟常吃的炸油饼差不多。调包主要成分是脂肪和盐，如果料包是像酱料这种的，齿门下看是白色的油块，就说明其中含有比较多的饱和脂肪，对心脏血管健康是不利的。粉包主要问题是盐比较多，多到一包调料的粉包就能达到一天的盐量，所以是很咸的一个食物。脱水蔬菜或者肉粒看似是照顾到了营养均衡，但是量太少了，只是一个点缀的作用，如果食用方便面来替代正餐，不仅蛋白质、维生素、膳食纤维等等营养成分是不足的，还容易摄入过多的热量、脂肪和盐，非常容易造成肥胖以及三高等疾病。正确的吃法是方便面要搭配蔬菜、水果，要加一颗蛋就更合理了。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
海星的药用价值比食用价值要大，市场上卖的干海星一般都是拿来炖汤用，很少用来直接食用。原因就是海星的肉比较少，比较硬，没有多少食用价值。一般会用雄性海星熬汤，作为汤料来补身体。直接食用一般可以吃雌性海星的卵，就是像鱼子一样的成分。海星中具有海星粘多糖以及海星皂甙等抗癌活性成分，粘多糖能调节身体的免疫功能。海星体内还是有一定毒性的，家庭滋补养生一定要谨慎选择食用。在功效方面与其他药物配伍食用，可以辅助治疗像甲状腺肿大、癫痫、腹泻、中耳炎等常见的疾病。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
红辣椒比黄色辣椒还有绿色辣椒含有更多的维生素C和β-胡萝卜素。此外，辣椒还富含B族等多种维生素，还有钾、镁、铁等身体必需的微量元素，还有辣椒素这样的成分。哈佛大学的研究表示，爱吃辣椒的人可能更容易长寿，辣椒有益于肠道健康、对抗肥胖有特效，辣椒素还有抗氧化、抗发炎、抗癌等功效。饮食搭配辣椒可以促进唾液的分泌，促进消化，改善食欲，辣椒作为效果显著的抗炎药物，可帮助缓解关节疼痛、肌肉酸痛，同时还能降低胆固醇，促进心脑血管的健康。正确的吃法是什么呢？尽量不要用很多油来做，吃辣椒同时减少油脂的摄入，更有利于身体健康。

茶叶蛋的营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素E等。茶叶蛋的加工方式应健康合理：时间不宜过长，防止胆固醇氧化程度升高，避免鸡蛋整体的营养价值受损伤；加入酱油与茶叶，可提供茶多酚等抗氧化物质，减少茶叶蛋中的氧化程度。

补水、减肥、防治心脑血管疾病、缓解便秘。凉粉的营养价值：含有碳水化合物、蛋白质等营养的成分。 凉粉的功效：凉粉中80%是水分，减少热量的摄入，具补水、减肥的功效；凉粉中的碳水化合物含多种可溶性的膳食纤维，能够减少食物脂肪喝胆固醇的吸收，可以防治心脑血管疾病，并有缓解便秘的功效。

利尿、消肿、促进心脏活化、治疗便秘。红豆是常吃的一种杂粮，红豆的营养价值很高，其中蛋白质占25%，钾、赖氨酸，还有B族维生素的含量也非常丰富。红豆富含维生素B1、B2、蛋白质，还有多种的矿物质，有利尿、消肿，促进心脏活化功能的功效。红豆含有丰富的B族维生素、皂甙，不仅能够减少脂肪的囤积，还能帮助身体排出多余的水分，对于脸部浮肿或者下半身水肿型肥胖有一定的改善作用。红豆富含膳食纤维，有助于肠道蠕动的改善，能够清除肠内的废物，预防或治疗便秘。将红豆煮汤食用是一个比较好的形式，对于像水肿、脚气病、小便困难有一定的食疗作用，还能辅助治疗像肝硬化肝腹水这样的一些代谢性慢性疾病。

锁水储水、补充营养、腿部抽筋、通乳下奶。猪蹄汤的营养价值：猪蹄富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇，猪皮含有大量胶原蛋白。 猪蹄汤的功效：1、具有锁水储水功能，可防止皮肤皱褶坍塌，美容抗衰老；2、辅助治疗经常性四肢疲乏、腿部抽筋的患者，如术后或重病恢复期的老人与虚弱患者；3、具有通乳下奶的功效，可治疗产后乳汁缺少。胃肠消化功能减弱的老人，肝胆疾病、动脉粥样硬化、高血压患者应少吃或不吃猪蹄。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
鸡蛋花，它的花瓣外面呈乳白色，中间呈鲜黄色，像切开一半的鸡蛋一样，故叫鸡蛋花。原产于美洲，中国已经引进栽培。鸡蛋花经过晾晒、晒干之后可以当作一味中药，在广东地区常将白色的鸡蛋花晾干，作为凉茶的一种成分，很受欢迎。鸡蛋花略带一点甘苦味，治疗夏季的中暑、痢疾、腹部疼痛，可以搭配其他中药一起泡水食用，还可以治疗秋季转凉之后的咳嗽等呼吸道疾病，有化痰、润肺、清肺的作用。功效方面，传统医学总结是清热、利湿、解暑，能够辅助治疗感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、痢疾、尿路结石。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
鱼油顾名思义就是鱼里面的油，一般是从多脂肪的鱼里面提出的油脂，它主要的营养特点是富含ω-3系的不饱和脂肪酸，比如DHA和EPA，这两种脂肪酸陆地动物油、植物油含量比较少，具有抗炎、调节血脂等健康功效。鱼油主要功能成分是DHA和EPA，DHA有利于婴幼儿的大脑和视网膜的发育。EPA具有调节血脂，主要是降低甘油三脂，还有预防心脏病、防治高血压等作用。富含ω-3的脂肪酸的多脂鱼有哪些呢？一般有鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲟鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳟鱼等。日常吃鱼少也可以通过服用鱼油补充剂来实现，选购时要注意纯度，也就是鱼油中ω-3系脂肪酸的含量。另外考虑到重金属的问题，尽量少选择大型食肉类的鱼，选择吃植物类的鱼。因为它食物链比较低级，以植物为食物来源，重金属的量比较少，相对也比较安全。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
豆角焖面是一款西北风味的面食，主料就是面条、豆角等，也可以加入肉类跟其他蔬菜来搭配，面条细滑劲道，豆角香糯软烂，营养均衡，老少皆宜。营养方面面粉富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，主要为身体提供能量，不加入肉类也含有比较丰富的植物蛋白质，豆角就含有比较丰富的像B族维生素、维生素C、植物蛋白质，还有膳食纤维，能够促进消化系统胃肠蠕动，可防治急性的胃肠炎、呕吐腹泻，还有解渴健脾、益气生津的功效。一般在夏秋季节食用比较多，对于由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻呕吐的症状可以起到一定的治疗的效果，但是这款混合食物中，碳水化合物和脂肪的比例也比较大，像糖尿病患者、肥胖、高血脂患者应尽量少选择食用。