首都医科大学宣武医院营养科 / 副主任医师
富含胶原蛋白的食物较多，大部分动物性食物都含有胶原蛋白，例如猪蹄、鸡翅、凤爪、鱼翅等。
猪蹄中含有胶原蛋白是一种大分子蛋白质，进入人体以后只有经过消化、分解成游离氨基酸才能被人体消化吸收利用。此时胶原蛋白原分子结构已经不复存在，能否合成皮肤中胶原蛋白无法确定。
猪蹄中尽管含有丰富胶原蛋白，但同时含有丰富脂肪，如果摄入过多脂肪可以引起肥胖、高血脂症、心脑血管疾病。只要营养状况良好，血液循环良好，维生素C辅助胶原蛋白合成物质摄入充足，自身可以合成胶原蛋白。
从营养角度分析猪蹄中胶原蛋白不属于优质蛋白，可以选择食用瘦肉、蛋类以及奶类等优质蛋白质，对于维持良好皮肤状况有利。
