为什么要提倡多吃蔬果

讲解医师：王朝霞  
洛阳市中心医院营养科 / 主任医师

多吃蔬果可从多个方面说明，具体如下：

1、蔬菜水果本身样数较多，提倡食物多样化，多样蔬果给食物多样化提供基础；

2、蔬果是无机盐的丰富来源，比如钾、钠，钙、铁、磷等；

3、蔬果是维生素的丰富来源，比如水溶性维生素中的维生素C和B族维生素，还有脂溶性维生素中的维生素A，就是胡萝卜素的来源。

4、蔬菜水果是低能量密度食物，比如白菜、菠菜一斤和烹调油一勺能量相当。现在慢性非传染性疾病发病率非常高，而这些疾病发生都与高能量摄入有关系，所以多低能量密度食物有助于防止慢性疾病；

5、蔬菜水果是植物化学物来源，植物化学物来源于植物性食物中传统营养素之外的化学物质，对健康非常重要，也正是这些植物化学物赋予蔬菜水果各种各样颜色、味道等。

对于预防慢性病，主张餐前进食或两餐之间。水果是低能量密度食物，如果餐前进食，可占部分胃容量，这一餐可减少总能量摄入。另外水果富含水溶性维生素，而水溶性维生素要在酸性环境下吸收比较好，餐前吃有助于水溶性维生素吸收。但不可一概而论，比如本身是瘦人，饭量摄入很少，胃功能等也不好，如果在餐前吃，整个能量摄入肯定不合适。因此，餐前和两餐之间进食水果要因人而异。