为什么喝豆浆必须煮熟煮透

讲解医师：王朝霞  
洛阳市中心医院营养科 / 主任医师

喝豆浆必须煮熟煮透，日常有人喝豆浆后出现恶心、呕吐，上吐下泻等胃肠道症状。出现这些症状是因大豆类制品，含有抗营养素物质，比如抗胰蛋白酶、脂肪分解酶及植物红细胞凝集素等，但抗营养素物质通过煮熟、煮沸可被破坏。这些物质破坏后就不会有相应危害，所以喝豆浆要煮熟、煮透，把抗营养素物质去除。

把豆浆煮开后文火煮五分钟以上，一般会把沫子煮掉，比较安全。豆浆和牛奶外观相同，且都是优质蛋白来源。但豆浆和牛奶不同，特别是钙和维生素D含量等方面豆浆不能代替牛奶，是两种食物，建议都要喝，豆浆不能代替牛奶。