林兵

讲解医师：林兵  （主治医师）
就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
鸭蛋在很多地方也是非常常见的一种食物，它跟鸡蛋很像，个头比鸡蛋稍微大一点。营养成分上跟鸡蛋差不多，就是蛋白质、脂肪为主，矿物质这种胆固醇的含量是非常高的，所以很多人不太敢吃，觉得吃完之后胆固醇高，容易得冠心病或者脑梗。确实它的营养也是非常丰富，但是吃多了确实会有点小问题，儿童也不适合吃太多，1天1个就够了。如果吃太多存在消化不良，而且有些人会存在过敏的症状，所以1天1个是比较推荐的量。

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乌鸡汤是粤菜的代表之一。在南方尤其广东爱喝汤。原料以乌鸡，阿胶，桂圆，红枣搭配着熬成的一种汤。乌鸡本身的营养非常好，在鸡里面比普通的快餐鸡比如肯德基或者其他的一些肉鸡要好。而且激素或者其他的含量相对来说会少一些，对人体的危害比较小，而且营养非常好属于蛋白质和矿物质的来源，对改善体质，增长肌肉都非常好，对孕妇、术后恢复身体的人也是非常好的。另外中医上比较养肝，美容。有延年益寿之效，它的多种矿物质含有一些对提高免疫力比如硒、锌，对提高免疫力也有一定帮助。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
桃是一种非常常见的水果，在南方种植的也是非常多的。肉质比较鲜美，口感比较好，没有什么硬度，吃起来也是非常好消化的，被很多人称为“天下第一果”。在营养上桃肉含有比较多的纤维，无论是水溶性还是非水溶性，其他的矿物质镁、钾、钙、磷这种都有一些，胡萝卜素或者维生素B1、还有一些有机酸，包括苹果酸，柠檬酸也是非常多的。糖量营养素主要有一些少量的糖类，跟其他水果比属于偏低的，所以适合减肥的人、肥胖的人。对一些消化不良或者胃不舒服的人吃这种也是比较好的。吃桃子可以提高免疫力、维持胃肠道功能的，所以降低炎症反应也非常好。

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就职单位：北京清华长庚医院临床营养科
荞麦面就是用荞麦做成的面，一般来说压平后精制而成的那种面，煮熟了就可以用。荞麦属于典型的一种粗粮，跟大白米或者大白面这种相比，它的植物纤维、植物蛋白含量是略微高一些，是粗粮的一种代表，也有比较多的烟酸和芦丁，这些成分有助于降低人体血脂、保护视力和预防脑血管病的作用。荞麦中含有黄酮的成分就是抗菌，抗炎，止咳平喘的作用。荞麦其实是作为一种消炎的粮食，它可以抑制人机体的炎症，抑制人体平衡代谢的状态。作为典型的偏粗粮的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之类的东西可能对血糖的影响更好一些，它让血糖更低一点。

梭子蟹因外形长得像梭子，中间向两头膨出而得名。营养价值与大闸蟹相似。梭子蟹的蟹黄叫蟹膏，属于高脂、高营养大补之物，是补充各种矿物质和脂溶性维生素的良好来源，对于有大量营养需求的体质虚弱者和术后康复者非常有益。蟹肉在营养上以矿物质为主，蛋白质、脂肪含量较低。梭子蟹是大补之物，不宜吃得过多。

鸭蛋在很多地方也是非常常见的一种食物，它跟鸡蛋很像，个头比鸡蛋稍微大一点。营养成分上跟鸡蛋差不多，就是蛋白质、脂肪为主，矿物质这种胆固醇的含量是非常高的，所以很多人不太敢吃，觉得吃完之后胆固醇高，容易得冠心病或者脑梗。确实它的营养也是非常丰富，但是吃多了确实会有点小问题，儿童也不适合吃太多，1天1个就够了。如果吃太多存在消化不良，而且有些人会存在过敏的症状，所以1天1个是比较推荐的量。

沙拉酱是合成食物，由植物油、鸡蛋黄、醋等合成。在植物油的选择上欧洲一般用橄榄油，亚洲一般用大豆油。从原料上看沙拉酱属于高脂肪高蛋白食物，口感极佳。沙拉酱跟植物搭配是非常好的餐前菜或餐后菜，如蔬菜沙拉或者水果沙拉。沙拉本身能量、脂肪、胆固醇含量较高，因此不宜多吃，一天一勺或者说20克左右为益。

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莼菜又叫马蹄菜、湖菜是多年生的水生的一种植物，它含有比较多的糖类和蛋白质，另外含有比较多的酸性多糖、氨基酸、维生素、纤维、组胺和一些微量元素等等，强调一点是它的维生素含量，在植物里头是非常高的，维生素A原含量非常高，中医上也认为药食同源，具有保健作用。可以清热解毒，利水消肿对生病或者些上火的人都是非常好的。

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香茅是一大类植物，一大属的具有芳香性植物的统称，也可以称为香茅草。香型有柠檬香或者其他的香型。香茅主要是用来提炼精油叫香茅精油，是从香茅类植物中提取出来的，味道像水果的香味或者一些薰衣草的香味综合，这种香味可以驱虫，效果是比较好的，很多地方都用来驱虫。另外这种香味有一定的抗菌、消毒作用，香茅精油也可以用调味、养神，功能也是非常好的。

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梅是中国南方的一种特产，已经有好几千年的历史。在水果里它的糖分不太多，但是它的有机酸、维生素还有一些氨基酸、黄酮的化学物含量属于非常丰富的，口味以酸、甜味为主，有些品种是比较酸的，对于提高食欲比较好，有些对孕期，食欲不太好的人可以尝试一下。如果做成酸梅汤是夏季典型的清凉饮料代表，中医上来认为有治肺气，燥咳之功效，另外可以加工成很多种的食物比说各种梅、话梅、乌梅或者梅酱，对改善食物结构，调节食欲也是非常好的食物。