为什么喝豆浆必须煮熟煮透

发布时间:2023-08-03 16:29 阅读:加载中...


讲解医师:王朝霞  
洛阳市中心医院营养科 / 主任医师

喝豆浆必须煮熟煮透,日常有人喝豆浆后出现恶心、呕吐,上吐下泻等胃肠道症状。出现这些症状是因大豆类制品,含有抗营养素物质,比如抗胰蛋白酶、脂肪分解酶及植物红细胞凝集素等,但抗营养素物质通过煮熟、煮沸可被破坏。这些物质破坏后就不会有相应危害,所以喝豆浆要煮熟、煮透,把抗营养素物质去除。

把豆浆煮开后文火煮五分钟以上,一般会把沫子煮掉,比较安全。豆浆和牛奶外观相同,且都是优质蛋白来源。但豆浆和牛奶不同,特别是钙和维生素D含量等方面豆浆不能代替牛奶,是两种食物,建议都要喝,豆浆不能代替牛奶。

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