闫雅更

讲解医师：闫雅更  （主任医师）
就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
通常牛奶打开后最好在2小时之内喝完，牛奶打开后与放置环境温度有关，如夏季温度较高，1小时足以使牛奶被空气中细菌污染，最好在1小时之内喝完。\n牛奶打开后如放到冰箱冷藏，可放3-4小时，但最好4小时之内饮用完，因冷藏冰箱的冷藏室并非无菌。另外，牛奶如发生腐败变质，可从感官上有所表现，有乳清析出，即奶中表面有一层水样物质，有酸败气味，这种情况下不要喝。另外，牛奶变质时间与牛奶放置方法有关，最好打开后密封好，放到冰箱里4小时之内喝完，尽量不放到室温下，尤其是夏天不要放在高温环境，防止引起食物中毒。\n患者最好不要空腹喝牛奶，可在喝纯牛奶前先吃一些早餐，如有营养的面包、饼干等。喝纯牛奶前后1小时左右不宜进食酸性水果，因纯牛奶中的蛋白质与果酸相遇会发生凝固，从而影响纯牛奶的消化与吸收。

讲解医师：闫雅更  （主任医师）
就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
减肥期间可以吃哈密瓜，减肥的基本原理是摄入的热量小于自身消耗的热量，体内脂肪等组织以热量的形式逐渐消耗，以达到体重下降的目的。\n哈密瓜属于能量密度比较低的食物，含有丰富的水分以及膳食纤维，具有很好的饱腹感，所以减肥期间可以吃哈密瓜，但是要算到全天的总热量中。虽然哈密瓜的能量不高，但是500g的哈密瓜相当于90Kcal热量，相当于25g主食提供的热量。所以在减肥期间可以在饭前吃哈密瓜，增加了饱腹感，控制了这一餐的食物摄入，降低了这一餐的能量密度。

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就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
吃土豆的好处体现在以下几个方面：\n第一、土豆是蔬菜当中的薯类食物，它的营养特点是含有丰富的膳食纤维，膳食纤维增加人体的饱腹感，能够软化粪便，能够促进排便。\n第二、土豆的好处在于能够代替部分主食，相同重量的土豆和主食相比较，土豆的能量要远远低于主食。而土豆的饱腹感远远高于粮食，所以用土豆来代替部分主食，增加了人体的饱腹感，具有很好的减肥功效。\n第三、土豆当中含有丰富的钾，钾是人体需要的重要离子，所以吃土豆能够补充钾，钾可以保护人的心脏。\n第四、土豆能和很多食物，尤其是蔬菜进行搭配，所以无论从口感上、营养上，都有它的独到之处。

讲解医师：闫雅更  （主任医师）
就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
吃红薯可以起到减肥作用，但是红薯减肥在食用过程当中需要代替主食，100g红薯相当于25g的主食。而从膳食纤维上来说，100g红薯远远高于半两主食的膳食纤维，膳食纤维具有很好的饱腹感，解决了减肥过程当中摄入少、饱腹感差，出现饥饿的现象。\n用红薯代替主食控制了这一餐的总热量，但是红薯的食用方法需要注意，尽量控制烹调上的用油，不可以吃油炸的红薯，比如炸薯条代替主食，起不到控制热量、减肥的作用，反而可能热量更高。另外，在吃红薯减肥的时候，要考虑其他食物的搭配，用红薯代替主食，其他产生热量的食物，比如油类以及其他粮食也要相应控制好，达到摄入的食物总热量小于自身能量的消耗，才能够达到真正的减肥目的。

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就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
煎蛋的热量取决于煎蛋过程当中油脂的消耗量，通常一个中等大小的鸡蛋大约是70g左右，它所产生的热量是90千卡，又叫90大卡热量。在煎蛋过程当中如果用10g油，大约是汤勺的两勺，它所提供的热量是90千卡，用10g油煎一个中等大小的鸡蛋，相当于能够提供180大卡热量。\n按照这样的比例，如果油脂再多或者是一个以上的鸡蛋，这一餐的煎蛋热量就会很高，比如20g油、两个鸡蛋，所产生的热量大约是360千卡。根据不同的人群，按照这样的比例，决定吃几个鸡蛋以及煎蛋所用的油量。

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就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
减肥期间晚餐应该选择能量密度低的食物，以下食物符合能量密度低，但是饱腹感又比较强的特点，多吃蔬菜、蛋白质食物，饱腹感比较好，是减肥患者不应该缺少的食物。所以在晚餐当中不仅要有蔬菜，还要有一定量的蛋白食物，比如肉类、鱼类、豆制品、奶类、蛋类。\n对于主食尽量减少，根据减肥人的体重、减肥的速度、肥胖度，可以选择不超过一两半的主食，因为在减肥过程当中需要控制的是全天总热量。哪些食物提供人体热量？主食是能量非常重要的来源，脂肪也是能量的一个来源，所以要控制脂肪高的食物。蔬菜能量密度低，但是饱腹感很好，所以在减肥的人群当中三餐都要有丰富的蔬菜，每天至少要达到一斤蔬菜以上。蛋白质食物有肉、鱼、蛋、奶、豆制品，均匀的分到三餐，既有饱腹感，又是减肥人群不可缺少的食物。此外，晚餐不要吃得过少，过少会影响睡眠，甚至半夜会出现饥饿感强，饿醒会吃东西这样的现象。所以减肥人群晚餐应选择蔬菜，优质蛋白的食物和少量的主食。

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就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
雪莲果具有滋阴开胃、润肠通便的功效。 从雪莲果的营养成分来看，具有碳水化合物以及低脂肪、低蛋白质的特点，膳食纤维比较丰富，还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素A、矿物质成分，尤其是钾的含量、钙的含量都比较多。 针对于不同的人群，像糖尿病患者、便秘的患者，都适合经常食用雪莲果，还有研究证实它具有提高机体免疫力的作用。 所以针对免疫功能相对比较差、容易造成疲劳的患者，更适合经常食用雪莲果，雪莲果的食用方法也非常的多，既可以生食，又可以做成菜肴进行食用。

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就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
猕猴桃和牛奶最好不在一起吃，猕猴桃是含维生素C比较丰富的一种水果，还含有较丰富的果酸类物质，牛奶是优质蛋白食物，主要蛋白成分是酪蛋白。当酪蛋白遇到酸性物质，比如猕猴桃中的维生素C和果酸的时候，会出现酪蛋白凝固，影响蛋白质的消化和吸收，所以猕猴桃和牛奶最好不要放在一起吃，会降低牛奶当中蛋白质的消化吸收率。\n如果在一天当中既想吃猕猴桃，又想喝奶，应有间隔时间，比如先喝牛奶一小时以后再吃猕猴桃，或先吃猕猴桃两小时以后再喝牛奶。这种情况下无论是猕猴桃或者牛奶，在胃中都进行了初步消化，不会影响奶当中的蛋白质变性，不影响消化、吸收。

讲解医师：闫雅更  （主任医师）
就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
米饭的卡路里，这是很多人尤其是减肥人群是非常关注的。米饭的能量是这样的去考虑，米饭由于每个人喜欢的米饭的软硬度不一样，比方说有的人喜欢吃软米饭，有的人喜欢吃稍微硬一点的米饭，另外有的米比较干，就是吃水量比较大，新米吃水量比较少，用米饭的卡路里来进行计算能量会有一定的误差。\n建议是用大米的重量，看它的能量，一般的来说，100g的大米，也就是二两大米，产生的热量是三百六十千卡。二两大米能够焖出二两半到三两的甚至于更多的四量的米饭。在计算米饭卡路里的时候，建议折合成生米的量来计算能量。

讲解医师：闫雅更  （主任医师）
就职单位：哈尔滨医科大学附属第一医院营养科
胡萝卜可以生吃，从营养角度来说，胡萝卜生吃跟熟吃比较，生吃胡萝卜的消化、吸收率比较低。尤其是对于消化功能比较差的人，会出现胃部不适，甚至个别人生吃胡萝卜，在粪便中可以看到胡萝卜残渣，证明胡萝卜生吃，它的消化、吸收率比较差，所以建议胡萝卜能熟吃尽量熟吃。\n熟吃的方法非常多，比如蒸、炒、炖、煮、炸，都可以提高胡萝卜的消化、吸收率。从营养素的成分来说，熟吃胡萝卜中的膳食纤维得到软化，同时胡萝卜中的胡萝卜素能够被人体更多的吸收和利用，所以胡萝卜还是建议熟吃。