常言道，民以食为天，从古至今，每一道美味的食物都离不开形形色色的厨具。其中，燃气灶更是成了千家万户的必需品。然而，就是这个普普通通的燃气灶，却成了厨房里隐藏的“健康刺客”。
近日，斯坦福大学的研究团队在《Environmental Science & Technology》上发布的一篇研究惊人地发现，燃气灶（无论是天然气或液化石油气的灶具），正在“悄悄”释放大量的致癌物质——苯，其浓度甚至超过了二手烟。甚至在做饭后，燃气灶释放出的苯的浓度可升高几十倍。
燃气灶成健康“刺客” 释放的苯的浓度超过二手烟
众所周知，苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，常温下为无色液体，具有易挥发、易燃的特点。短期接触苯容易影响血细胞的生长，长期接触会增加白血病和淋巴瘤的风险。
在上述研究中，研究人员在2022年1月到12月期间，从14个县收集了87户家庭，并对其厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。分析了日常生活中常见的厨具，例如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等，在使用时苯的排放量。
结果发现，在这87个家庭中，苯的排放率平均每分钟分别为2.8μg和5.8μg，如果使用的还是较为落后的液化石油气，平均每分钟则会排放出5.5μg和6.5μg的苯，燃气灶火焰燃烧在室内形成的苯浓度比二手烟中的平均浓度更高。
研究还发现，仅单个使用燃气或液化石油气的灶台（高功率）或烤箱（350°F，约等于177℃）持续燃烧45分钟，还会让厨房中的苯浓度迅速升高，甚至超过健康标准。
相比燃气灶，电磁炉的苯排放量就小得多。无论是在低功率还是高功率下运行，排放出来的苯仅为燃气灶的1/25至1/10，基本可以忽略不计。
研究者还量化了灶炉使用后厨房以及卧室的苯浓度，并将其与健康阈值进行了比对。结果发现，在厨房、卧室门都打开或者家中是开放式厨房的情况下，空气中的苯还会进入卧室，并留存较长的时间。燃气灶或烤箱的使用，使得卧室中的苯峰值浓度比基线水平高出5～70倍，甚至可能会超过美国加州环境健康危害评估办公室（OEHHA）制定的急性和慢性参考暴露水平（RELs）
研究者还发现，在停火很久之后，苯依然无法完全散去并有残留，使得厨房之外的人都会在较长时间内暴露在高水平的苯中，即便使用抽油烟机也不能有效地改善。
燃气灶不能用了？
相关数据显示，2020年中国城市燃气普及率达 97.87%。上述研究一经发表，就引起了不少关注，既然致癌，燃气灶再也不能用了？
其实不然。哥伦比亚大学环境健康科学副教授Darby Jack是电磁炉的“忠实拥护者”，但他在今年接受采访时表示，人们没有理由为使用燃气灶而感到恐慌，“通风可以最大限度地减少暴露于有害物质。”
另外，烹饪时少用油炸、使用电器类的烹饪厨具替代燃气灶、及时清理燃气灶等也能减少苯及其它有害物质的浓度。
燃气灶致癌？斯坦福大学研究：燃气灶释放出的苯会致癌，做饭后的浓度可升高几十倍!
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