李缨

只靠一种食物或几种食物控制血脂的效果较为有限。进行合理的膳食结构、均衡营养才能够有效控制血脂。首先需要控制能量维持适宜体重，控制脂肪、胆固醇、糖的摄入，适当增加膳食纤维、蛋白质。食物搭配主要有以下几种： 1、主食粗细搭配多样化，禁止油炸或加糖，可以选择主食较多，例如米面、全麦、糙米、燕麦、荞麦、高粱米、小米、紫米、薯类、玉米、豆类和根茎类蔬菜都可以当作主食食用； 2、蛋白质类食物，例如三文鱼、金枪鱼、黄花鱼、带鱼、鲈鱼以及鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉，还有大豆以及制品，鸡蛋、牛奶、酸奶等蛋白质类食物需要控制摄入量； 3、蔬菜种类较多，例如洋葱、茄子、西兰花、紫甘蓝、辣椒、西红柿、芹菜、黄瓜等； 4、水果，例如富含维C水果柑橘、猕猴桃、蓝莓、山楂等； 5、需要少油少糖，戒烟禁酒，适当活动。

不吃饭属于不健康的减肥方式，部分减肥人群不吃主食，以此作为减肥的方法。主食供给的能量主要为碳水化合物，属于最经济、实惠且对肝脏、肾脏负担最小的能量来源。人体大脑中枢神经细胞，唯一能量来源为血糖。因此，减肥者可适当减少主食，但不可不吃。选择主食时，可选择粗杂粮，增加饱腹感和提供营养。部分减肥者不食用主食，仅选择蛋白质，但蛋白质摄入过多，超过人体需要，亦可转变为脂肪储存，增加体重。因此，饮食搭配合理，控制总能量，增加运动，才可稳定的减轻体重。

红薯发霉后不能食用。发霉红薯表皮出现黑色或褐色斑点，是因为受黑斑病菌污染所致。病菌所产生毒素通过水煮、火烤或烹调都无法破坏，所以不可食用。食用以后多在24小时内会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还可能存在发热、头痛、气喘、神志不清，甚至抽搐、呕血、昏迷、死亡等症状，所以红薯发霉以后要避免继续食用。部分人群认为将局部发霉去除后仍然可以食用，但为安全起见不建议食用储存过长时间的发霉红薯。

虾皮含钙较为丰富，但需要合理进食，100g虾皮所含钙量能够达到991mg，因此补钙应该多食用虾皮。虾皮含胆固醇量、含盐量较高，应避免大量摄入。食用虾皮时首先需要清洗几遍减少含盐量，可以用虾皮代替食盐烹调食物例如炒菜、做汤或做粥时都可以放虾皮。虾皮最好细嚼慢咽，有利于钙吸收和利用。补钙除食用虾皮外还要适当运动晒太阳，保证维生素D摄入足够，可以帮助人体钙吸收。

鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、铁、维生素B12、维生素E等物质，营养较为全面。 但同时其胆固醇含量较高，一个鸡蛋胆固醇含量大约在250-300g，如果一天食用3个鸡蛋，丰富营养无问题，但胆固醇含量最少为750mg。尽管胆固醇是人体必需营养素，但摄入过多胆固醇对于血胆固醇影响较大。 所以中国居民膳食指南推荐每天需要鸡蛋40-50g，大约一个鸡蛋，蛋白质食物来源较为广泛，例如瘦肉、鱼虾、豆制品、奶制品等。可以进行多样化选择，营养全面，胆固醇正常对健康更有利。

核桃属于坚果，中国居民膳食指南推荐坚果每天食用25g适宜，所以核桃一天食用2-3个较为合适。 核桃所含脂肪富含多不饱和脂肪酸、卵磷脂，卵磷脂可以促进脂肪、胆固醇代谢，对于控制血脂、血胆固醇较为必要。同时核桃富含丰富维生素E，属于良好抗氧化物质。并且含有丰富矿物质例如钾、镁等，对于控制血压、保护心脏较为重要。 其它坚果例如杏仁、榛子也存在同样的作用。坚果属于健康食材，推荐每天食用，但需要控制总量避免脂肪能量过多导致肥胖。

富含胶原蛋白的食物较多，大部分动物性食物都含有胶原蛋白，例如猪蹄、鸡翅、凤爪、鱼翅等。 猪蹄中含有胶原蛋白是一种大分子蛋白质，进入人体以后只有经过消化、分解成游离氨基酸才能被人体消化吸收利用。此时胶原蛋白原分子结构已经不复存在，能否合成皮肤中胶原蛋白无法确定。 猪蹄中尽管含有丰富胶原蛋白，但同时含有丰富脂肪，如果摄入过多脂肪可以引起肥胖、高血脂症、心脑血管疾病。只要营养状况良好，血液循环良好，维生素C辅助胶原蛋白合成物质摄入充足，自身可以合成胶原蛋白。 从营养角度分析猪蹄中胶原蛋白不属于优质蛋白，可以选择食用瘦肉、蛋类以及奶类等优质蛋白质，对于维持良好皮肤状况有利。

芒果没熟可以食用，但口感较差。芒果属于热带水果，味道清香甘甜、滑嫩爽口。富含胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、糖、有机酸等，能够增加抵抗力、滋润皮肤，养护胃肠道黏膜、润肠通便，对于晕车、晕船有止吐作用。 生芒果含有淀粉无甜味，成熟以后淀粉才转变成糖。所以生芒果质地较硬，口感酸涩，但可以食用。腌制或凉拌调味以后掩盖酸涩味道食用，但生芒果富含有机酸会增加胃酸分泌容易导致胃肠不适，建议完全成熟后食用。 生芒果催熟较为简单，将芒果和香蕉、苹果等水果放入纸袋中密封，水果可以产生乙烯，具有良好催熟作用。

泡发的木耳隔夜可以进食，但存在一定条件。长时间泡发木耳容易滋生出一种称为椰毒假单胞杆菌的细菌，这种细菌在生活环境中较为常见，但不致命。但会产生一种毒素称为米酵菌酸，属于危及生命的幕后杀手。椰毒假单胞菌适合生长温度为37℃，最适宜产毒温度是26℃，所以夏季温度高时常听到食用木耳中毒的事件报道，主要是由于米酵菌酸危害肝脏、脑、肾脏等脏器引起。木耳中毒以后患者轻则表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，甚至呼吸衰竭而死亡。 需要注意此类毒素耐热，一般清洗、烹调无法破坏毒素，目前无针对治疗的特效药，所以导致高达40%以上死亡率。一般木耳泡发1-2小时后可以烹调，最好避免超过4小时。泡好木耳用保鲜袋包好放到冰箱保存，隔夜后在食用前需要确认有无发黏、有无异物。若夏季高温时泡发时间过长，为安全起见应避免食用。

孕妇可以食用菠萝，但避免过量进食。菠萝含有丰富有机酸、维生素C、钾、膳食纤维等营养成分，具有清热解暑、生津止渴、开胃消食、清理肠道作用，适合孕妈食用。 但菠萝含有菠萝蛋白酶，对人体皮肤黏膜存在一定刺激作用。部分人食用菠萝后会出现口舌发麻、全身发痒、呕吐、腹泻、腹痛等过敏症状，严重还会出现呼吸困难甚至休克，称为菠萝病。 为避免菠萝病发生，建议首先将菠萝去皮切块放到淡盐水浸泡30分钟，再用凉开水洗净，去掉咸味后食用。可以去除菠萝蛋白酶，减少菠萝病发生，同时去除部分有机酸，食用更加甜美。 如果对菠萝过敏者，应避免进食菠萝。总之如果是过敏体质，需要避免食用。