馒头的营养价值

发布时间:2023-08-24 00:37 阅读:加载中...
<a href='/search.php?searchword=%E4%BA%8E%E6%B0%B8%E8%B6%85'>于永超</a>  
讲解医师:于永超  
中日友好医院营养科 / 主治医师
馒头是北方人常见的主食。馒头主要就是用小麦粉、酵母菌为主的微生物经过发酵,再蒸熟成为一种疏松多孔的食品,主要营养成分就是碳水化合物,还有蛋白质,还有多种的微量元素、维生素。如果是全麦馒头就更好,营养更丰富,含有更多的对健康有益的膳食纤维。跟面条、烙饼等非发酵的面食相比,面团在发酵过程中,虽然酵母菌或者说乳酸菌消耗部分糖,但是做出的贡献是非常大的。酵母能分泌植酸酶,能分解面粉中的植酸,让面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率都明显的上升。乳酸菌产生乳酸,乳酸也同样让多种矿物质形成更可溶的乳酸盐,提高其利用率,这两种微生物还能额外产生B族维生素,能增加氨基酸的含量,提高发酵食品整体的营养价值。

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