张晓伟

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多，刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，时间久了含氨量就会逐渐减少，氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激，然而熟食就会分解氨。\n如果想吃生皮蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以皮蛋的口感也会好一些。如果皮蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用，如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
黑巧克力中的可可碱可以兴奋心肌、扩张冠状动脉，适量的吃还可以松弛气管平滑肌，比较适合有心脏病的人食用。\n黑巧克力中含有的抗氧化剂属于类黄酮，可以转移自由基在血管壁上的沉积，防止血液的凝结，一定程度上促进血液循环，比较适合高血压、高血脂等心脑血管疾病的人食用，黑巧克力中的含糖量和含脂肪量是最低的，是高血糖人的不错选择。\n另外，黑巧克力中所含有的脂肪属于饱和脂肪，同时有大量的矿物质，在饥饿时适量的吃黑巧克力可以让人产生饱腹感，不容易饥饿。黑巧克力里面含有一定成分的咖啡因，它会刺激人的大脑神经，使人产生兴奋，不适合儿童或者有失眠的人食用。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
柠檬片泡水的作用如下：\n1、生津止渴：对于津伤所导致的口渴、口干的人，如果适当食用柠檬片泡水有生津止渴的作用；\n2、增进食欲、促进消化：因柠檬片泡水中含有丰富有机酸，能够促进消化液的分泌，食欲不振、消化不良的人适当食用柠檬片泡水，有增进食欲、促进消化的作用；\n3、淡化色斑、美容养颜：因柠檬片泡水中含有丰富维生素C，能够调节皮肤内色素代谢，雀斑、黄褐斑、老年斑的人群适当食用柠檬片泡水有淡化色斑、美容养颜的作用。

如果不加节制地喝红牛过多，对于身体负面的影响比较大，具体分析如下：1、增加糖尿病风险：红牛当中富含一定量的碳水化合物，也就是糖分。如果不加节制地喝红牛过多，就会使得其中的糖分超标进入体内，会引起血糖地增高，加重胰岛素的代谢负担，进而会引起发生糖尿病的风险增加；2、增加心脑血管疾病发生风险：不加节制地喝红牛过多，会使得其中含有的糖分，以脂肪的形式进入到血液当中。引起血脂增高，造成动脉粥样硬化发生几率增强，进而会引起心脑血管疾病发生风险增高；3、增加脂肪肝发生风险：红牛当中的碳水化合物过多地进入到体内，容易以脂肪的形式储存在肝细胞当中，进而增加脂肪肝发生的风险；4、增加超重与肥胖发生风险：红牛当中含有的碳水化合物，每1g能够产生4Kcal的热量。因此，如果不加节制地喝红牛过多，会使得其中的碳水化合物，积少成多进入到体内，产生大量能量，进而会增加超重与肥胖发生的风险。

含氨基酸多的食物主要有以下几种：1、畜肉类：如瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉等；2、禽肉类：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉等；3、鱼类：如虹鳟鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼等；4、虾类：如龙虾、河虾等；5、贝类：如扇贝、鲍鱼、牡蛎等；6、蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。

菠菜可以和鸡蛋一起吃，具体分析如下：1、从中医食疗的角度：菠菜和鸡蛋都有滋阴降火的效果，因此对于体内阴虚火旺所导致的眼睛红肿、视物模糊、声音嘶哑 、咽喉肿痛、口腔溃疡、五心潮热、失眠多梦的人，如果适当一起吃菠菜和鸡蛋，能够通过滋阴降除体内的虚火，而有缓解上述症状的作用；2、从西医营养学的角度：鸡蛋中富含丰富的优质蛋白质，能够为机体免疫物质的形成提供丰富的原料，进而能够提高机体免疫力。鸡蛋当中的优质蛋白质，还能够促进肌肉的合成，在预防肌肉衰减综合征方面同样有着积极的作用。但是鸡蛋当中的优质蛋白质要想发挥出作用，需要一定量的非蛋白质热量，而菠菜当中含有着一定量的碳水化合物，能够为鸡蛋当中的蛋白质提供非蛋白质热量，从而能够更好地发挥出两者的营养价值。

豆浆隔夜不能喝，具体原因如下：1、从中医食疗的角度：豆浆本身偏寒凉，隔夜豆浆寒凉属性会进一步加重。因此喝过多隔夜豆浆，就会因为其寒凉属性而损伤身体阳气，进而容易出现手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦。隔夜豆浆其寒凉的属性，还会损伤脾胃阳气，进而会容易出现恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹胀和腹泻等消化不良发生风险增加；2、从食品卫生学的角度：隔夜豆浆当中容易滋生大量致病微生物，而大量致病微生物会损伤肝脏，严重的会引起肝细胞坏死，进而会出现皮肤黏膜黄染，甚至腹水。隔夜豆浆当中产生大量致病微生物，还容易损伤肾脏，使排出尿液量减少，大量液体淤积在体内，增加全身浮肿的风险。

豆浆喝多了，会造成以下后果：1、发生痛风风险增加：豆浆当中含有着一定量的嘌呤，过多嘌呤进入体内，会引起血液当中尿酸增加，进而引起痛风，造成关节肿胀、疼痛、活动受限，而影响身体健康；2、尿潴留：如果豆浆喝多了，其中含有的蛋白质会加重肾脏的代谢负担，进而出现排出尿液减少，使得大量液体在体内蓄积，进而会增加发生全身浮肿的风险，豆浆如果不加节制地喝得过多，其中含有的钙质会大量进入体内，进而也会增加发生膀胱结石、肾脏结石、尿路结石的风险，进而会出现疼痛和尿潴留，影响身体健康；3、消化不良发生风险增加：从中医食疗的角度上来讲，豆浆的性味偏寒凉，如果不加节制地喝了过多豆浆，就会损伤脾胃的阳气，进而容易出现食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀等消化不良发生风险的增加。

不加节制过量饮用咖啡，会造成如下后果：1、发生肥胖和超重的风险增加：咖啡有提高味觉敏感性的作用，如果不加节制过量喝咖啡，随着味蕾敏感性提高使食欲增强，进而摄入其他过多食物，导致能量超标，以脂肪的形式储存在体内，造成超重与肥胖发生风险的增加。另外，咖啡当中，或者喝咖啡时，往咖啡里添加糖分，以此增加口感，使得咖啡的能量进一步提高，也容易造成超重与肥胖发生风险的增加；2、引起失眠发生风险的增加：咖啡还富含咖啡因，能兴奋交感神经，如果不加节制过量喝咖啡，会使咖啡因超量进入体内，兴奋交感神经的作用增强，而引起失眠发生风险的增加。

碎银子茶功效与作用具体分析如下：1、促进消化的功效：碎银子茶能够促进胃肠道消化液分泌，因此对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，适当喝碎银子茶在提高消化功能、缓解上述消化不良症状的作用会非常明显；2、刺激津液生发：对于口中津液不足所导致的口渴、口干、咽喉不适、声音嘶哑，如果适当地喝碎银子茶，能够刺激口中津液生发，生津止渴的功效会非常明显；3、美容养颜：碎银子茶中富含一定量的多酚类的化学物质，能够清除自由基，进而发挥出抗氧化、抗衰老的功效，能够使得皮肤变得更加红润、白皙和富有弹性。