于永超

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
臭豆腐是古老而传统的中华特色小吃之一，是极具特色的风味，常说的是闻着臭吃着香。臭豆腐是以含蛋白质高的优质大豆作为原料，经过发酵而制成的一种食物制品，不合格的臭豆腐会用化学的方法制成貌似臭的一种味道，有一定的致癌性，比如说用硫酸亚铁这种黑色的物质产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可形成臭豆腐类似的感觉，这是对健康有害的，过多的铁对身体尤其是肝脏是非常不利的。另外其臭味物质如果不是自然有益菌发酵，蛋白质会产生腐败，产生有害物质，有一定的致癌性。另外臭豆腐的有益菌如果被杂菌污染，尤其是被肉毒杆菌污染，会导致肉毒素中毒。肉毒素是一种毒性非常大的毒物，人食用肉毒素一旦超量，有很强的致命的风险。另外在臭豆腐发酵好之后，一般是用来煎炸来吃的，这种加工过程中也有致癌的风险，像炸的臭豆腐的油，经常会看到是反复使用，炸了多次之后，油都被氧化了，含有大量的像杂环胺、多环芳烃这些致癌物质。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
鹌鹑蛋是一种常见的食用蛋品，蛋壳比较薄，可食部的比例比鸡蛋要大一些，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B族、铁、磷、钙、硒等营养物质，每百克可食部含蛋白质13克、脂肪11克。鹌鹑蛋中的氨基酸种类齐全，含量丰富，含有多种的磷脂，营养价值非常高，像核黄素、维生素A等含量也比同质量的鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇比鸡蛋还更低，大概只有鸡蛋的1/3，所以是各种虚弱病人、术后康复人群、儿童生长发育、孕妇滋养身体的很好的选择。鹌鹑蛋对于贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等患者都有一定的调补作用，对于皮肤养颜美白也有一定的补充优质蛋白的作用。

防治乳腺癌、预防脚气病、缓解更年期症状。小麦的营养价值：主要成分包括75%含量的碳水化合物、10%含量的蛋白质、B族维生素等。 小麦的功效：1、预防和治疗脚气病、末梢神经炎；2、改善治疗身体虚弱、自汗盗汗的症状；3、降低血液中雌激素的含量，防治乳腺癌；4、缓解妇女的更年期症状。

龙眼是一种热带类的水果，是桂圆的另一种叫法，它也是很好的一种滋补类的水果，含糖量比较高，因此含有丰富的像葡萄糖、蔗糖这样的糖分，还有蛋白质等营养成分，其他像核黄素、钾、镁、磷、硒等含量也很突出。 还有很多像酒石酸、尼克酸、胆碱、蛋白质、膳食纤维等等，一些有机酸、微量元素也比较多，含铁量也比较高，可以提供比较高的热能，补充营养，同时能够促进身体血红蛋白的再生，从而达到一个补血的效果。 研究发现，龙眼除了对全身有补益作用之外，对脑细胞也特别有效，能够增强记忆，消除疲劳。龙眼的补益作用对病后需要调养、体质虚弱的人有辅助治疗的功效，对食欲不振、浮肿的患者有一定的疗效。 像一些消化不良、舌苔比较厚腻、咽喉红肿、牙痛，还有一些阴虚内热的人，这些人一般不建议吃龙眼，就是常说的上火症状。另外对于一些肥胖、糖尿病还有一些三高代谢综合征患者，也不推荐吃龙眼这样高血糖指数的水果。

维持免疫、降血脂、预防肠道肿瘤。油菜含有丰富的钙、铁、钾、维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维等成分。 油菜的功效包括：1、可以补充钙质，维持身体免疫功能；2、可促进粪便排出，减少脂类的吸收，用来降血脂；3、可刺激胃肠道蠕动，治疗多种便秘，有预防肠道肿瘤的作用。

健脾和胃、加强肠胃蠕动、预防便秘。豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，是大众常见的蔬菜之一，豆角富含蛋白质以及少量的胡萝卜素、维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。豆角所含的碳水化合物能够起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜来食用，豆角从传统医学来讲有健脾和胃的功效，多食豆角，还能治疗呕吐、打嗝等胃肠不适。豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。

改善便秘、消除疲劳、增强人体解毒能力。青梅富含氨基酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等。青梅的功效与作用：具有调节胃肠的保健功能，促进肠道蠕动，促进消化液分泌，可用于改善便秘；具有消除疲劳，增加身体活力的功效；还具有对肝脏的保健功能，能够提高肝脏的解毒功能，增强人体解毒能力。

促进胃肠蠕动、解渴健脾、益气生津。豆角焖面的营养价值：面粉富含碳水化合物，蛋白质，微量元素，维生素，钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，豆角含有丰富的B族维生素、维生素C、植物蛋白质、膳食纤维。 豆角焖面的功效：1、促进胃肠蠕动，防治急性胃肠炎、呕吐腹泻等症状；2、具有解渴健脾、益气生津的功效，可治疗由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻呕吐症状。豆角焖面中碳水化合物和脂肪的比例较高，糖尿病、肥胖、高血脂患者应少食。

清热凉血解毒、改善出血、改善发热。兰花草的药用价值较高，功效与作用如下： 1、具有清热凉血解毒的功效，可治疗水肿、小便不利等水蓄积症状；2、治疗感冒、丹毒、腮腺炎、黄疸、肝炎、热性痢疾、疟疾等微生物寄生虫感染的疾病；3、改善流鼻血、尿血、血崩等出血问题；4、可治疗咽喉肿痛，皮肤长疖子、脓疮等发炎问题；5、改善血吸虫病引起急性感染发热症状；6、治疗急传染病热病发热、神智昏迷、心脏衰竭。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
肝脏可以帮助缺铁性贫血的患者补充铁元素，因为肝脏紫红色的颜色就是血红素带来的。血红素正是内脏肌肉和血液呈现红色的原因，虽然说畜类红肉也能补铁，但是肝脏因为颜色更深，意味着它含有血红素的铁量比肉类中更高，所以它补充铁元素的功效、吸收率更高，这也是猪肝补血这样的一个说法的由来。因为肝脏中的维生素A含量也特别高，远远超过了奶、蛋、肉、鱼这些动物类制品，所以它能很有效的防治夜盲症、干眼病、角膜软化症这些眼部疾病，所以一般传统上讲，吃肝脏有利于眼睛健康是有道理的。肝脏还含有人体所需要的全部的13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12含量都是非常高的。肝脏的蛋白质含量也是超过猪肉的含量。铁、锌、铜、锰等微量元素都是非常丰富的，因此可以防治大部分维生素、微量元素缺乏性疾病。