于永超

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
其实鸡蛋本身就是补充蛋白质的一个最佳来源，它具有很好的一个蛋白质的生物价，并且极具性价比，鸡蛋很便宜。茶叶蛋又有什么优势呢？我们知道在煮鸡蛋的过程中如果煮老了，那么像鸡蛋中的脂肪、胆固醇的氧化程度也比较高，而且煮的时间越长，其中的一些抗氧化成分像维生素E损失也比较大，脂肪跟胆固醇氧化越多，鸡蛋的整体的营养价值损失就越多，有害性反而提升。像台湾一项研究发现，制作茶叶蛋的时候在0到24小时里加热的时间越长，茶叶蛋中胆固醇的氧化程度含量也不断升高。不过加入的酱油跟茶叶本身，不是氧化的来源，反过来它还提供了抗氧化物质，像茶多酚这样的成分，减少了茶叶蛋的氧化程度，所以煮茶叶蛋这种加工方式还是有一定的健康合理性的。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
荷叶茶主要是以荷叶为基础原料而制成的一种饮品，荷叶含有原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱，还有维生素C等营养成分，具有清热解毒、凉血止血、减肥的作用，比较适合单纯性肥胖的人群，以及胃肠道功能蠕动比较慢，便秘的患者服用，荷叶茶中的荷叶含有荷叶碱，具体细分有很多有效成分能够改善身体脂肪的代谢，能够减少脂肪的吸收，促进脂肪的分解，是具有优秀的减肥功效的一种成分。荷叶茶的其他方面能够促进胃肠的蠕动，能够促进身体排出毒素，正是因为它有大量的膳食纤维来实现这一功效。荷叶茶还能排水、利尿、健康消脂，荷叶茶中的芳香族化合物能有效溶解身体的脂肪，减少体内脂肪的堆积，像维生素B1、维生素C、咖啡因这样的成分能够促进消化液的分泌，促进消化道胃肠蠕动，有助于食物的消化，同时还有极佳的利水功效，一般夏天大家坐在工位上不怎么动，很容易水肿，这时候喝一些荷叶茶具有比较好的排除水分，排除身体过多电解质的作用。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
豆角炒肉也是常见的一道荤素搭配的家常菜，豆角富含蛋白质以及少量的胡萝卜素、维生素，还有维生素C，是一个营养价值比较高的蔬菜。豆角的干物质中蛋白质含量可以达到2.7%，是很好的植物蛋白来源。豆角所含的碳水化合物能起到一种类似粮食的作用，所以人们常将豆角当作一种主菜，能吃得饱。豆角具有健脾和胃的作用，因此多吃豆角，还能调整消化道的功能，治疗呕吐、打嗝等不适。豆角中的膳食纤维有利于降低人体胆固醇的含量，在消化道内吸附胆固醇、脂肪，从而使它们吸收率降低，比较适宜高脂血症的人群，能增加胃肠道的蠕动，有利于便秘症状的改善。说到豆角炒肉的肉，猪肉是一个主要选择。猪肉的蛋白质含量不高，脂肪比较高，但是整体的搭配比较合适。猪肉每100克中有接近20克的蛋白质，这是瘦猪肉，脂肪含量大概是6克，经过煮、炖之后，猪肉的脂肪会融出一些，所以猪肉的蛋白质比例会进一步升高。猪肉还含有丰富的维生素B族，可以使身体感到更有力气，因为能量代谢更顺畅了。猪肉因为是红色，富含血红素铁，能够改善缺铁性贫血患者的症状，所以豆角炒肉是荤素搭配非常好的一道菜，一般人都是比较适用这道菜的。

讲解医师：于永超  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
基围虾是一种味道鲜美的海虾，虾中一般含有20%左右的蛋白质，是蛋白质含量非常高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍，甚至十几倍。虾跟鱼肉相比，所含的人体必需的氨基酸、缬氨酸并不是很高。虾跟鱼、禽肉相比脂肪含量更少，含有丰富的牛磺酸、钾、碘、镁、磷等微量元素，还有维生素A等成分。可以增强人体的免疫力，虾的蛋白质、维生素和微量元素含量丰富，营养价值非常高。综合来看，提升人体的抗病能力是非常有效果的，还有利于病后的身体恢复。虾的肉质松软，易于消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的蛋白质来源，还能预防动脉粥样硬化。虾中含有丰富的一种抗氧化成分虾青素，能很好地保护心脑血管内皮，防止动脉粥样硬化。

防治乳腺癌、预防脚气病、缓解更年期症状。小麦的营养价值：主要成分包括75%含量的碳水化合物、10%含量的蛋白质、B族维生素等。 小麦的功效：1、预防和治疗脚气病、末梢神经炎；2、改善治疗身体虚弱、自汗盗汗的症状；3、降低血液中雌激素的含量，防治乳腺癌；4、缓解妇女的更年期症状。

龙眼是一种热带类的水果，是桂圆的另一种叫法，它也是很好的一种滋补类的水果，含糖量比较高，因此含有丰富的像葡萄糖、蔗糖这样的糖分，还有蛋白质等营养成分，其他像核黄素、钾、镁、磷、硒等含量也很突出。 还有很多像酒石酸、尼克酸、胆碱、蛋白质、膳食纤维等等，一些有机酸、微量元素也比较多，含铁量也比较高，可以提供比较高的热能，补充营养，同时能够促进身体血红蛋白的再生，从而达到一个补血的效果。 研究发现，龙眼除了对全身有补益作用之外，对脑细胞也特别有效，能够增强记忆，消除疲劳。龙眼的补益作用对病后需要调养、体质虚弱的人有辅助治疗的功效，对食欲不振、浮肿的患者有一定的疗效。 像一些消化不良、舌苔比较厚腻、咽喉红肿、牙痛，还有一些阴虚内热的人，这些人一般不建议吃龙眼，就是常说的上火症状。另外对于一些肥胖、糖尿病还有一些三高代谢综合征患者，也不推荐吃龙眼这样高血糖指数的水果。

补水、减肥、防治心脑血管疾病、缓解便秘。凉粉的营养价值：含有碳水化合物、蛋白质等营养的成分。 凉粉的功效：凉粉中80%是水分，减少热量的摄入，具补水、减肥的功效；凉粉中的碳水化合物含多种可溶性的膳食纤维，能够减少食物脂肪喝胆固醇的吸收，可以防治心脑血管疾病，并有缓解便秘的功效。

维持免疫、降血脂、预防肠道肿瘤。油菜含有丰富的钙、铁、钾、维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维等成分。 油菜的功效包括：1、可以补充钙质，维持身体免疫功能；2、可促进粪便排出，减少脂类的吸收，用来降血脂；3、可刺激胃肠道蠕动，治疗多种便秘，有预防肠道肿瘤的作用。

利尿、消肿、促进心脏活化、治疗便秘。红豆是常吃的一种杂粮，红豆的营养价值很高，其中蛋白质占25%，钾、赖氨酸，还有B族维生素的含量也非常丰富。红豆富含维生素B1、B2、蛋白质，还有多种的矿物质，有利尿、消肿，促进心脏活化功能的功效。红豆含有丰富的B族维生素、皂甙，不仅能够减少脂肪的囤积，还能帮助身体排出多余的水分，对于脸部浮肿或者下半身水肿型肥胖有一定的改善作用。红豆富含膳食纤维，有助于肠道蠕动的改善，能够清除肠内的废物，预防或治疗便秘。将红豆煮汤食用是一个比较好的形式，对于像水肿、脚气病、小便困难有一定的食疗作用，还能辅助治疗像肝硬化肝腹水这样的一些代谢性慢性疾病。

健脾和胃、加强肠胃蠕动、预防便秘。豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，是大众常见的蔬菜之一，豆角富含蛋白质以及少量的胡萝卜素、维生素B族，还有维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角的干物质中蛋白质含量能达到2.7%，是很好的植物蛋白的来源。豆角所含的碳水化合物能够起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜来食用，豆角从传统医学来讲有健脾和胃的功效，多食豆角，还能治疗呕吐、打嗝等胃肠不适。豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。