储存和烹调方法对食物营养的破坏与影响

发布时间:2023-09-17 17:27 阅读:加载中...
养生导读:储存方法不对,会对食物营养产生破坏与影响。冰箱冷冻会破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如,冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族,特别是维生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似,保存新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素,很容易在储存中损失过半。例如,菠菜和芦笋在室温下储存三天,叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。罐瓶封装损失70%-80%维生素。脱水干燥损失50%左右的维生素C,以及部分维生素A。煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族,以及部分DHA;矿物质“无机化”,吸收率下降。热烫的损失会小一些。蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,但比煮的损失要少。炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,产生自由基。烤损失100%酶、20%维生素B族(特别是硫胺

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