茶叶蛋的营养价值

发布时间:2023-08-24 00:37 阅读:加载中...
<a href='/search.php?searchword=%E4%BA%8E%E6%B0%B8%E8%B6%85'>于永超</a>  
讲解医师:于永超  
中日友好医院营养科 / 主治医师
其实鸡蛋本身就是补充蛋白质的一个最佳来源,它具有很好的一个蛋白质的生物价,并且极具性价比,鸡蛋很便宜。茶叶蛋又有什么优势呢?我们知道在煮鸡蛋的过程中如果煮老了,那么像鸡蛋中的脂肪、胆固醇的氧化程度也比较高,而且煮的时间越长,其中的一些抗氧化成分像维生素E损失也比较大,脂肪跟胆固醇氧化越多,鸡蛋的整体的营养价值损失就越多,有害性反而提升。像台湾一项研究发现,制作茶叶蛋的时候在0到24小时里加热的时间越长,茶叶蛋中胆固醇的氧化程度含量也不断升高。不过加入的酱油跟茶叶本身,不是氧化的来源,反过来它还提供了抗氧化物质,像茶多酚这样的成分,减少了茶叶蛋的氧化程度,所以煮茶叶蛋这种加工方式还是有一定的健康合理性的。

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