水煮蛋需要煮多久

讲解医师：张晓伟  
河北省人民医院营养科 / 副主任医师

水煮蛋一般是要在水沸腾之后，再继续煮5-8分钟会更为合适。因为水煮蛋如果煮的时间过短，使得蛋类中的蛋白质不能很好地发生变性凝固，而降低蛋中蛋白质的吸收、代谢和利用，不能够很好地发挥出其促进身体健康的营养价值。

水煮蛋如果煮的时间过短，还会使得蛋类中残存的致病微生物没有被及时杀灭，而残存的致病微生物进入到体内，会对胃肠道产生一定的负面影响，进而容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等消化不良发生风险的增加。

如果水煮蛋煮的时间过久，蛋类中的蛋白质就会变性凝固过度，也会影响到蛋类中蛋白质的吸收、代谢和利用。因此，水煮蛋一般是要在水沸腾之后再继续煮5-8分钟，既吃的有营养，也能保证食品的安全。