为什么要提倡多吃蔬果

发布时间:2023-08-03 16:30 阅读:加载中...


讲解医师:王朝霞  
洛阳市中心医院营养科 / 主任医师

多吃蔬果可从多个方面说明,具体如下:

1、蔬菜水果本身样数较多,提倡食物多样化,多样蔬果给食物多样化提供基础;

2、蔬果是无机盐的丰富来源,比如钾、钠,钙、铁、磷等;

3、蔬果是维生素的丰富来源,比如水溶性维生素中的维生素C和B族维生素,还有脂溶性维生素中的维生素A,就是胡萝卜素的来源。

4、蔬菜水果是低能量密度食物,比如白菜、菠菜一斤和烹调油一勺能量相当。现在慢性非传染性疾病发病率非常高,而这些疾病发生都与高能量摄入有关系,所以多低能量密度食物有助于防止慢性疾病;

5、蔬菜水果是植物化学物来源,植物化学物来源于植物性食物中传统营养素之外的化学物质,对健康非常重要,也正是这些植物化学物赋予蔬菜水果各种各样颜色、味道等。

对于预防慢性病,主张餐前进食或两餐之间。水果是低能量密度食物,如果餐前进食,可占部分胃容量,这一餐可减少总能量摄入。另外水果富含水溶性维生素,而水溶性维生素要在酸性环境下吸收比较好,餐前吃有助于水溶性维生素吸收。但不可一概而论,比如本身是瘦人,饭量摄入很少,胃功能等也不好,如果在餐前吃,整个能量摄入肯定不合适。因此,餐前和两餐之间进食水果要因人而异。

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