张晓伟

减肥过程中可以适量喝排骨汤，影响减肥的因素并不是与是否喝排骨汤有直接关系，而是与食物能量和运动消耗的能量之间是否产生能量负平衡，具有直接关系。如果养成均衡饮食的习惯，避免摄入其他过多的食物，养成积极锻炼的习惯。在此前提下，适量喝排骨汤并不会引起过多能量进入体内，还有助于保持身体能量负平衡，促进脂肪的分解和代谢，对于提高减肥效果具有积极作用。喝适量的排骨汤，能够促进胃肠道消化液的分泌，促进消化功能的提高，避免其他过多食物在体内蓄积，也有助于维持能量负平衡，提高减肥效果。如果在减肥过程中，不加节制喝过多排骨汤，也会使排骨汤中含有的能量积少成多进入体内，此时不利于减肥的进行。

减肥期间可以吃牛排，但是不可以超量吃牛排。因为在减肥期间，随着脂肪的分解，会引起肌肉数量的减少，而牛排当中富含有一定量的优质蛋白质，为肌肉的形成提供了丰富的原料。因此在减肥期间，如果适当地吃牛排，能够避免在减肥期间有可能造成的肌肉分解，对于维持肌肉的数量有着非常重要的作用。而在减肥期间，如果适当地吃牛排，为肌肉的合成提供丰富的原料，能够增强肌肉的数量和力量，而当肌肉力量和数量增高时，会引起基础代谢率增高，进而有助于增加机体的消耗，对于减肥有着积极的作用。在减肥期间，因为严格的饮食控制，或者大量的体育运动，会消耗体内的免疫物质，引起抵抗力下降。而牛排当中的优质蛋白质，能够为免疫物质的形成提供丰富的原料，因此在减肥期间适当地吃牛排，能够提高机体的免疫力。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
薏米绿豆粥的功效：1、可以清热消暑、利水解毒，因为从中医食疗的角度上来讲绿豆性味甘、寒，对于暑热烦渴、恶心、呕吐的人，适当食用薏米绿豆粥有很好的清热解暑、利水解毒的作用。2、能够健脾除湿，对于脾胃虚弱所造成的消化不良、腹胀、腹痛、水肿的人，适当食用薏米绿豆粥有很好的健脾除湿的作用。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
皮蛋是可以用来生吃的，但是吃多了不好，因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨，纯碱放的越多氨就会越多，刚制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，时间久了含氨量就会逐渐减少，氨一般会对我们的口腔黏膜和胃黏膜形成一种很强的刺激，然而熟食就会分解氨。\n如果想吃生皮蛋，最好是将它切成块状和醋、酱油一起搅拌，因为醋酸能够中和一部分碱，所以皮蛋的口感也会好一些。如果皮蛋出现了很刺鼻的味道就尽量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感觉口腔有不适可以先用冷水进行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因为牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到一定的保护作用，如果出现了水肿等严重情况需要立即到医院进行检查。

小龙虾的营养价值和禁忌，具体如下：1、营养价值：小龙虾当中富含优质蛋白质，而蛋白质能够为体内众多免疫物质的形成提供丰富的原料。小龙虾当中的优质蛋白质，还能够为人体肌肉的合成提供丰富的原料，对于经常体力劳动或者经常进行体育锻炼的人，适当吃小龙虾，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量方面的营养价值，也会非常明显；2、禁忌：小龙虾的蛋白质在代谢的过程中会产生一定量的嘌呤，对于尿酸水平已经增高的痛风患者，禁忌吃过多小龙虾，否则会因为大量的蛋白质进入体内升高尿酸水平，而引起痛风的急性发作。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
未切开的土豆发黑后是不能食用，因为多数是由病菌引起。土豆含有一种龙葵碱的物质，也被叫做马铃薯毒素，在土豆变黑时龙葵碱含量会大量增加，食用发黑土豆之后有极大概率因为龙葵碱引起中毒，从而出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，以及耳鸣等症状。\n如果是切开的土豆发黑就是一种正常现象，因为土豆含有淀粉和一种叫青花素的物质，被削掉皮以后直接与空气接触，容易发生氧化反应从而变黑。 此外土豆还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀接触后会发生化学反应，从而变黑，但是这种变化不会对人体造成危害。如果不慎食用了未削皮的发黑土豆，请及时前往医院进行治疗。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
大蒜是一种很好的调味品，蒜发芽了是可以继续吃的。蒜发芽是一种很正常的现象，如果室内温度较高、放置时间较长大蒜就容易发芽，大蒜发芽后不会产生有害物质没有任何毒性。跟马铃薯发芽是不一样的，马铃薯发芽后会产生一种龙葵素，对人体有害，蒜发芽后的营养价值不会流失，可以继续吃。\n蒜有排毒清场的作用也能有效预防肠炎的发生，对降低胆固醇也有一定的功效。大蒜中有一种含硫化合物，具有很强的消炎、灭菌作用，大蒜中的大蒜素对流感病毒也有一定杀灭作用。蒜发芽后不要丢弃，只要大蒜没有腐烂就可以放心的正常食用，如果蒜发芽后有了霉变，这时候就不要吃了。

黄瓜能够和西红柿一起吃，因为从中医食疗的角度上来讲，黄瓜和西红柿都偏寒凉，能够很好地驱除体内的虚火和内热。对于阴虚火旺所导致的眼睛红肿、眼睛干涩、视物模糊、口腔溃疡、咽喉肿痛、声音嘶哑、五心潮热、失眠多梦，如果一起吃黄瓜和西红柿，能够很好地清除体内的虚火和内热，在缓解上述症状方面有着很好的作用。黄瓜和西红柿当中富含膳食纤维，能够吸水膨胀、增加饱腹感，进而能够避免吃进来其他过多的食物，对于控制能量超标进入体内、维持机体能量负平衡、促进脂肪的分解和代谢，在预防和控制超重与肥胖方面，均有积极的作用。黄瓜和西红柿一起吃，补充进来的膳食纤维还能够吸水膨胀、促进粪便形成，能够机械性刺激肠道蠕动、促进粪便排出，对于大便秘结、大便干燥的人，一起吃黄瓜和西红柿，有着很好的润肠通便的功效。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
红曲米就是平时所说的血糯米，是稻米加入红曲霉菌发酵而成的，因颜色棕红色或紫红色而命名，红曲米即可作为中药入药，也可以作为食用的食材。红曲米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、微量元素、维生素B1、维生素B2等，营养比较丰富，红曲米具有健脾胃、助消化、活血化瘀、降血压、降血脂、增强机体抵抗力的功效，所以红曲米比较受人们的青睐。\n由于红曲米比较黏腻，所以用于食材时，建议以煮汤为主，相对而言比较好消化和吸收。红曲米建议放到早上、中午食用，尽量避免晚上食用，尤其时小儿和老年人，以免加重消化系统的负担，严重时会出现消化不良的情况。

讲解医师：张晓伟  （副主任医师）
就职单位：河北省人民医院营养科
吃各种菇的好处：1、可以缓解和治疗便秘，因为各种菇里面都含有丰富的膳食纤维，能够很好的机械性刺激肠道的蠕动、促进排便，在预防和缓解便秘方面的好处非常明显。2、可以健脾开胃，因为从中医食疗角度上来讲，菇类入大肠经、胃经和脾经，对于消化不良、饮食不消、食欲不振的人，适当吃各种菇有很好的健脾开胃、增进食欲、促进消化的好处。