落葵别称木耳菜、豆腐菜、篱笆菜等，一年生缠绕草本。绿色或略带紫红色茎叶，淡红色花朵，紫黑色果实。落葵以幼苗、嫩梢、嫩叶等供食，质地柔嫩软滑，其味清香，可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。落葵蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均低，富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C、钙和铁等多种微量营养素。根据食物成分表，落葵即木耳菜、软浆叶可食部分约为76%，每100克可食部约含能量20千卡，蛋白质1.6克，碳水化合物2.8克，维生素C34毫克，钙166毫克，铁3.2毫克。
