美食心理学：舌尖上的记忆

医学百科视界导读：中国人讲究吃，无论远走他乡多远都不会忘却那曾经的美味。为何我们对食物的记忆会如此深刻，心理学来帮忙分析

记得有一次，一位漂亮的女士来到我的心理诊所，希望我能够帮助她解决被“剩下来”的问题。

咨询过程中，我们谈到一道菜的时候，她泪流满面，泣不成声，继续交谈得知，这道菜是她妈妈生前在一个特殊的节日为全家人做的一道菜肴。后来妈妈去世了，爸爸又迎娶了一个后妈，因为相处得不是很和谐，小小年纪她就出来闯荡了。她一直不知道，自己不能很好地经营亲密关系的背后，和一个情结有着密切的关系。而咨询中所谈到的这道菜，就是深埋在她潜意识里的情结的具体体现。每个人都会有一道菜，在内心代表着独特的意义，解读背后的意义，可以让生活更幸福。

《今日说法》曾有一期特别节目，关于一个从小被拐卖、19年一直寻找自己的亲人和家乡的孩子的故事。永勇7岁那年，跟随妈妈和弟弟去集市赶集，不幸遇到心狠手辣的人贩子，他和弟弟目睹母亲被两个贩子抓着手和脚，按在地上，在背上插了无数刀的残忍画面。多年以后，他不记得父母的名字、母亲的样子，不记得自己姓什么，不记得老家在哪里，却一直记得那个血腥的画面。

从7岁被卖入所谓的养父家，到13岁跟随养父到广东打工，永勇始终没有放弃过寻找自己的弟弟和家乡。经济状况稍有改善，永勇就开始去各个地方，试图在不同的地理和人文的刺激中找回失去的记忆。不停地找，不停地走，满目所及，依然都是陌生的风景，家在何方?遍寻无果。

一次偶然的机会，永勇在一个四川籍的朋友家里吃饭，朋友做了两道菜——四川腊肠和凉拌折耳根。熟悉的味道刺激着他的味蕾，记忆的闸门也仿佛一下被这两道菜冲开了，他马上意识到，自己的家乡可能在四川。在志愿者的帮助下，他的记忆不断修复，想到一条龙，家乡每年春节会有的舞龙和花船，进而想起了自己小时候住的地方的样子，有几间瓦房，房前有一个池塘，自己小时候经常掉到池塘里……

2012年9月，永勇踏上了回四川、重庆的寻亲之路，离开多年，他终于知道自己家乡的样子。此后，几经波折，在志愿者、媒体、警方的帮助下，一个大雨天，永勇的爸爸和他的乡亲们，在村口拉了大大的横幅：“欢迎宝贝赵永勇回家”。永勇在众人的陪同下，走进村口，一路不住地哭泣，一句话也说不出来。

寻亲之路，走了19年，所有记忆都已模糊，身体的记忆告诉永勇，家在何方。

每个人心中都有一道菜，一道顺着我们的身体记忆、味觉记忆被深深印刻在心里，背后有着一个动人故事的菜。舌尖上不只有美食，还有丰富的心理意义，顺着这道菜，去回味它带给您深刻记忆的原因，去重温那个美好的故事，会让您更清晰自己心灵深处的想法和呼唤。

看到这篇文章的您，心中的那道菜是什么?糖醋鳜鱼、酸辣土豆丝、剁椒鱼头、酱板鸭、酸菜鱼?还是馒头、饺子、油条、牛肉面疙瘩?

心理学解析：

普鲁斯特的巨著《追忆似水年华》里，有一些由味觉勾起的回忆，一杯咖啡或一块薄饼的味道，都会引出一段往昔的故事，或尘封已久的生活场景。别以为普鲁斯特具有非同寻常的味觉记忆，其实任何人皆是如此。所不同者，一般人对与某种味道有联系的往事只能述其大概罢了。

一个人平时喜吃什么，或厌吃什么，味觉的记忆当然起着一定的作用。其实他爱吃的食物，未必就是什么奇珍美味，而厌吃的食物，也未必就如糟糠般难以下咽，真正决定其好恶的，恐怕是隐藏在味觉深刻记忆背后的难忘的故事或特殊的背景。

人不再生活在一个单纯的物理宇宙之中，而是生活在一个符号宇宙之中。语言、神话、艺术和宗教则是这个符号宇宙的各部分，它们是组成符号之网的不同丝线，是人类经验的交织之网。人类在思想和经验之中取得的一切进步都使这符号之网更为精巧和牢固。人的符号活动能力进展多少，物理世界似乎也就相应退却多少。在某种意义上说，人是在不断与自身打交道而不是在应付事物本身。

人建构意义通过一个个的符号。在所有符号里最影响我们的是胃部记忆的符号。

最新一期英国《神经元》杂志发表研究报告称，伦敦大学的科学家们近日发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。

从心理学的角度讲每一段记忆都是有意义的，而味觉记忆作为一种我们习以为常的存在特征，是我们最不容易与心理联系起来的一种记忆类型。《舌尖上的中国》很火，各种各样的美食很诱人，但其实，在你的内心深处，有那么一道简单却独特的食物，是任何其他食物都代替不了的，甚至那种味道，是你之后走遍大江南北都很难再找到的味道。这样的时候，你可以好好顺着味觉去回忆，去寻找“舌尖上的心理”，当你将那个味道的记忆进行良好地解读之后，某一些你一直忽略却深深影响着你的东西，才真正浮出水面，你也将对自己的生活和未来有更清晰的认识和把握。