蚝油的营养价值及功效

发布时间:2023-08-24 00:37 阅读:加载中...
<a href='/search.php?searchword=%E7%9F%B3%E5%8A%A2'>石劢</a>  
讲解医师:石劢  
中日友好医院营养科 / 主治医师
蚝油是一种传统的调味品,利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成,含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分,深褐或酱红色。具蚝油特有的香气、滋味和气味。稠度适中,不分层,盐分不超过15%,氨基酸态氮不低于100毫升0.3克,总酸以乳酸计,不超过百分之一,产于中国的福建和广东。蚝油是以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品,含有18种以上的氨基酸,其中的9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸。氨基乙磺酸是蚝油的特有成分,还含有有机酸、醇、酯等有机物。蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素,如锌、碘、铬等,其中锌和碘与生长发育相关,铬是人体正常的糖耐量因子。

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