黄秋葵的营养价值及功效

讲解医师：石劢  
中日友好医院营养科 / 主治医师

秋葵称黄秋葵、咖啡葵，是一种食用蔬菜。

嫩果作为蔬菜、腌渍、或制罐头，种子含油占16%-22%。鲜果每100克可食部中含有水分86克、蛋白质2克、膳食纤维4克，还富含胡萝卜素，维生素C的含量相对较低。黄秋葵含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，果实含有果胶和多糖等组成的黏性物质，是一种营养保健蔬菜，具有促进胃肠蠕动，防止便秘的功效。

黄秋葵的叶、芽、花也可食用，它的嫩荚果中含有一种由果胶、牛乳聚糖和阿拉伯树胶组成的黏性多糖物质。此外，黄秋葵含有丰富的维生素A、B族维生素和维生素C等，能够抗疲劳，提高机体免疫力，减少肺部损伤、抗癌的作用。