急性胰腺炎的饮食原则

讲解医师：叶飒  
浙江省人民医院营养科 / 主任医师

急性胰腺炎按照严重程度的不同，可以分为轻症期和重症期的胰腺炎，胰腺炎营养治疗的目的是尽可能减少胰液的分泌，使胰腺尽快恢复功能。急性期患者要禁食2-3天，使胰腺得到充分的休息。重症期的胰腺炎，禁食时间更长，一般是7-10天，如果合并并发症禁食的时间更长。如果随着病情好转，胰腺炎患者也可以逐渐经口进食，饮食上的注意事项主要有以下几点：

1、在急性期发作时，胰腺炎患者一定要秉承低脂肪膳食的原则，尽量要吃无脂或低脂饮食，蛋白质限制也要控制，以碳水化合物作为主要能量的供能物质。当刚开始经口饮食时，胰腺炎的患者应该食用无脂纯碳水化合物的流质，逐渐过渡到低脂流质，再逐渐过渡到低脂软食，再逐渐过渡到正常饮食；

2、忌用一切可能会引起胰液或胃液分泌的食物，包括鸡汤、肉汤、鱼汤以及牛奶、蛋黄等；

3、胰腺炎患者一定要戒酒，很多胰腺炎的发生都是因为饮酒造成。同时要禁忌暴饮暴食，这也是诱发胰腺炎的非常重要的原因。在饮食方面一定要少食多餐，建议餐次安排在每天5-6次；

4、在食物的制作方面，胰腺炎患者一定要尽量使用蒸、煮、炖等烹饪方式，而不要使用油煎、油炸等烹饪方式，如荷包蛋的制作方式也非常不可取。