石劢

防止动脉粥样硬化、降低血浆胆固醇。豆腐丝是非发酵性卤制豆制品之一，是由白豆腐片卤制后切成丝状而成。每100克中含有水分58克，蛋白质22克，脂肪10.5克，膳食纤维1.1克，还含有其他的维生素和矿物质。豆腐丝作为大豆类制品的加工制品，富含优质蛋白，还有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高。豆腐丝可以凉拌，也可以炒制，对高胆固醇血症的患者，可以用大豆类制品来代替蛋白质的补充，能够起到防止动脉粥样硬化、降低血浆胆固醇的作用。豆腐丝适用于所有的人群，尤其对于营养不良，对肉类制品和海鲜过敏的人，可以用豆制品来补充部分蛋白质。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
燕窝亦称燕窝菜，燕根，是一种珍贵的补品。为雨燕科动物金丝燕用吐出的一种黏胶性的唾液在悬崖峭壁上筑的巢，遇风硬化，洁白晶莹，半透明状，多见于热带沿海地区。分布于东南亚及太平洋各岛屿上，中国主要分布于福建、海南等沿海地区，燕窝中含有一些蛋白质。主要分三类：一是宫燕，白色，比较名贵；二是血燕，带红色血丝；三是毛燕，较次，杂质较多。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
鸡蛋果亦称西番莲、洋石榴，是一种食用浆果，西番莲科，多年生木质，草本蔓生植物，原产巴西。中国的台湾、广东等地均有栽培，果皮光滑，食物呈紫色或黄色，果肉柔软多汁，味甜、酸，有芳香，每100g可食部中含有膳食纤维11g、碳水化合物23g、钾348mg，还有维生素C和胡萝卜素等，果供生食，亦可作蔬菜或饲料，果肉可制作饮料，种子榨油供食用。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
虾米，俗称海米、开洋、金钩，中小型的虾类干制品，有咸干和淡干两种。优质品色鲜艳，光泽好、肉质坚实、大小均匀、个体肥满光滑，无黏壳和附肢、无虾黄和虾脑，没有杂质。虾米的水分不能大于18%，盐分不能大于7%，完整率不能小于90%，千粒重不能低于600g，存放于通风阴凉干燥处。虾米作为虾的一种干燥制品，可以含有蛋白质，还有一些矿物质，是一种比较好的干制的营养品。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
亚麻籽油亦称胡麻籽油，由亚麻籽中提炼所得的一种植物油脂，颜色为淡黄到棕黄，相对密度0.931-0.938，凝固点在-16℃-25℃，碘值170-204，主要成分是α-亚麻酸，是人体的一种必需脂肪酸，亚油酸和油酸的甘油酯可用作食用油，也可用于涂料、油墨、橡胶等工业生产的原料，亚麻籽油是一种富含ω-3脂肪酸的一种食用油，ω-3的含量一般占60%左右，是膳食中ω-3的一个良好的食物来源。

讲解医师：石劢  （主治医师）
就职单位：中日友好医院营养科
毛木耳亦称黄背木耳、白背木耳、粗木耳，是一种食用菌，春、秋生于各种阔叶树的枯木上，中国的广东、广西，云南、四川，贵州、福建、江西等地均有产，每100g干品当中含蛋白质7-9g、碳水化合物64-69g、膳食纤维30g、胡萝卜素100μg，以及钾、钙、铁、锌等矿物元素，含有一些木耳多糖，其中膳食纤维的含量较高。

糖尿病吃水果有前提条件，即血糖要达标。吃水果一般在两餐之间作为加餐来选用，所以糖尿病患者要看餐后两小时的血糖是否达到目标值。

预防脂肪肝、促进胆汁分泌、健脑、防血管硬化。菜籽油俗称菜油、香菜油，是一种食用油，油菜、甘蓝以及芥菜中等十字花科的草本植物的种子，统称为菜籽。从菜籽中取得的油称为菜籽油，但是以油菜籽为主，油菜籽中含有油占38%-45%，传统的菜籽油为高芥酸菜籽油，含芥酸44%-52%、棕榈酸3%-4%、硬脂酸1%-2%、油酸11%-24%、亚油酸15%-20%、亚麻酸8%-10%。低芥酸菜籽油含芥酸5%以下，菜籽油相对密度是0.906-0.920，精炼后的菜籽油可作为煎炸油和色拉油，氢化处理后可加工成人造奶油和起酥油。

奶酪亦称扣碗酪，是中国北京地区的一种传统乳制品。奶酪作为一种发酵的奶制品，除了奶类的有效的营养成分、蛋白质、钙等外，它还能够增强口感，是老年人和儿童的食疗佳品。 奶酪区别于黄油，蛋白质的含量较高，主要是酪蛋白，消化率高。奶酪中的脂溶性维生素A、D、E和B族含量丰富，有利于儿童的生长发育。奶酪中的钙、磷、镁的含量较高，大部分钙与酪蛋白结合，吸收利用率高，对儿童的骨骼生长有十分重要的作用，也可用于老年人补充钙质和蛋白。 奶酪中的脂肪含有磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有关。普通的奶酪脂肪含量较高，不宜大量食用。

提高机体免疫力、刺激骨髓造血。四季豆亦称菜豆、芸豆，是一种食用豆类，有软荚和硬荚两种。软荚品种可用作蔬菜，又称为菜用菜豆，果实肉质粗纤维少。硬荚的菜豆为粮用菜豆，荚壁薄、纤维多，种子为主食。软荚的菜豆每100克可食部分中，含有水分92克、蛋白质2克、膳食纤维1.5克、淀粉4克。粮用菜豆含淀粉占35%到60%，蛋白质占20%，其中球蛋白约占蛋白质的70%，脂质较少，可炒食、腌制、干制和速冻。四季豆含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特的成分，具有提高机体免疫力，刺激骨髓造血，保护细胞，诱导成骨细胞增殖的作用。皂苷类物质能够降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢。四季豆中所含的纤维素，可加快食物通过肠道的时间。四季豆烹调前应将豆筋摘除，做熟做透，防止中毒。