李晓雯

讲解医师：李晓雯  （副主任技师）
就职单位：中日友好医院营养科
兰花因为叶子长得像马兰所以得名。它的别名还有兰草、幽兰、芝兰和香草。被称为花中的美女。兰花为兰科，兰属，多年生草本植物。根为须根，叶为带状，四季常绿。兰花以香味著称，可以用作各种香料和香精；还可以用作茶酒、菜肴、糕点的配料。兰花可入药，用于治疗盗汗、虫积和痔疮等。《本草纲目》中有这样的记载:“兰花叶、久服益气，轻身不老，通神明，除胸中痰痹，其气清香。”

高粱是一种粗粮，也叫蜀黍，是古老的谷类作物之一。在很多地方没有办法种植水稻和小麦，他们就以种植高粱为主。 高粱的种类很多，按高粱穗的外观、色泽可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等。红的常用来酿酒，白的食用，它也是制醋和提取淀粉的原料。高粱虽然吃起来口感不太好，但是对身体却有着很多的好处。 高粱蛋白中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，高粱的尼克酸含量虽然不如玉米多，但是却能很好地被人体吸收，因此以高粱为主食的地区很少发生癞皮病。每100g高粱中含有蛋白质10.4g，脂肪3.1g，碳水化合物74.7g，尼克酸1.6mg，膳食纤维4.3g。

润肺去咳、清火、安神。百合是百合科百合属多年生的草本球根植物，百合花主要用来观赏，尤以荷兰及日本输出的切花品种居多。百合花的球根含有丰富淀粉类，部分梗可作为蔬菜食用，在我国食用百合具有悠久的历史，而且中医认为百合性微寒平，具有润肺清火安神的功效，花、茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。百合花有良好的止咳作用，也有一定的镇静作用。中医将百合花入药使用，主要也是用在慢性肺部疾病，可以清凉润肺，去火、安神。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。面条易于消化吸收。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的热量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能够产生比较强的饱腹感。 面条在中国有悠久的历史。东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能够补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但提醒大家，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以吃碗温热的面条最有利于营养吸收。 传统饮食中有原汤化原食的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养的观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类的食物时，其表面的淀粉会散落在汤中，当加热到100度时，淀粉的颗粒会分解成糊精，能够帮助消化食物。

抗肿瘤、抗氧化、抗自由基。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳的地块，中国大部分地区均有。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一种叫做原蕨苷的物质。 被认为对人类是可能致癌的植物。原蕨苷是易于溶水的，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透，且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。还可以将蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。

润肤美容、补肾健脑、助阳提神。多宝鱼俗称欧洲比目鱼，在中国称为“多宝鱼”。多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用。常用的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。也是高蛋白低脂肪的美味。

调节心脏活动、保护心血管系统。小龙虾是存活于淡水中的一种像龙虾的甲壳类动物，学名叫克氏原螯虾，也叫红螯虾，或者叫淡水小龙虾，东北地区也称为剌蛄。小龙虾原产于美国南部，现已是我国淡水虾类中的重要资源。小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%到20%左右，脂肪的含量不到1.4%。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。不过小龙虾有一项很重要的营养可能被很多人忽略了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳中的红色物质，虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能够很好地保护心血管系统。虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物。

清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、充胃液。帝王蟹又叫石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域，它与皇帝蟹不是一种蟹类。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。其肉质美味，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养素，对身体有很好的滋补作用，对结核病的康复也有补益作用。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、充胃液之功效。对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的疗效效果。

讲解医师：李晓雯  （副主任技师）
就职单位：中日友好医院营养科
多宝鱼俗称欧洲比目鱼，在中国称为“多宝鱼”。多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能够补肾健脑，助阳提神，经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。常用的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。具有润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。也是高蛋白低脂肪的美味。

茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称作东方饮料的皇帝。经过分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、维生素A原、维生素B、C、E以及无机盐、微量元素等400多种成分。 我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史。历代“本草”类医书中，在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、消炎解毒等功效。 茶叶的种类很多，有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其茶单宁是茶叶特有成份。咖啡因是构成茶汤滋味的重要成份。